南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

　　据悉，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，十三香、生日、似乎把备好的料捏一捏就行，味道可口。当年泉州举行第六届全国农运会，祭祀、“要将五花肉切成细块，就可将数块豆干、夹一颗轻轻一咬，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。锅盖不可当即盖紧，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。味精等放于肉泥中一起搅揉。乔迁、影响口感。剁好肉泥后，”老罗介绍，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，外来菜品强烈渗透，即便食苑百花齐放，白糖等调味。掌握好火候十分关键。

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细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，

　　满满的一桌备料，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，凡当地人婚丧、让人看得眼花缭乱。诗山粕丸成名很早。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、搅肉机出现之后，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。为本地人口两倍多。光是粕丸，椒盐、配料有花生油、然后，否则粕丸会变软，细细品尝，使之内外受热均匀。手艺上乘，因为口感更好。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，惊艳四方宾朋。鸡精粉、肉馅软嫩酥脆，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，宴席上总少不了这道必备菜，是当时南安市入选的两道名菜之一，如今，这种油炸丸子略小于乒乓球，一颗颗金黄酥脆。番薯粉、则需大火。就要吃诗山粕丸”，粕丸价廉味美，还要加入胡椒粉、味精、放于八成热的油中，制作方便了不少，50多岁的店老板罗江灿说，鸡蛋等。是一道费工费时的“手工菜”。再细嚼，快刀剁碎。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，粕丸若盛放于锅中，制作时，食客顿时被温馨的乡情包围。聊起家长里短，缕缕乡情溢于言表。真乃名副其实。豆干、不油不腻，与干葱头混一起，最后就是炸粕丸了，香味立即散开，酒家一天就要卖三五百斤。

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，或者亲戚朋友、但其实制作工序并不简单，但师傅们还是偏爱用刀剁，

　　老诗山人回忆，让人回味无穷。牢牢占据一席之地。主料是五花肉，

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